受訪專家：首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師宋新
雞蛋是公認的營養食物,跟它相比,鴨蛋、鵝蛋等蛋類的營養咋樣呢?
鴨蛋。二者蛋白質、膽固醇、維生素A、硒含量基本相同,鴨蛋維生素B1、維生素B2、維生素E和鈣含量稍高於雞蛋,鉀含量低於雞蛋。兩者含量相差最大的營養素是脂肪,雞蛋爲8.8克/100克,鴨蛋爲13.0克/100克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中,這就解釋了爲什麼鹹鴨蛋黃更易滲出油來。
鵝蛋。常見蛋類中,鵝蛋中脂肪含量最高,爲15.6克/100克。此外,每100克鵝蛋含膽固醇704毫克、硒27.24微克,在蛋類中也名列前茅。在蛋白質、維生素B1、鈣、鉀、維生素A含量方面,鵝蛋低於雞蛋,維生素E、鐵和鋅含量稍高於雞蛋。
鵪鶉蛋。二者蛋白質、脂肪、維生素B1、鉀、鎂、鐵、鋅含量相差不大,鵪鶉蛋維生素A、維生素B2、維生素E及硒含量遠高於雞蛋,而膽固醇低於雞蛋,特別是維生素A和維生素B2含量較高,在蛋類中是佼佼者。鵪鶉蛋質地細膩,特別適合兒童食用。
以上數據來自《中國食物成分表》。總體來說,各種蛋的營養並沒有實質性差異。相對於物種的影響,飼養方式和飼料配比的影響更大。鴨和鵝的食譜比較接近,因此鴨蛋和鵝蛋的營養數據也非常接近。不少研究發現,規模化生產的雞蛋比散養的土雞蛋更有營養,因爲商品化的雞飼料比野外的食物更有營養,更利於雞產蛋。
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