排骨是我們生活中比較養生的一種食物，很多朋友都喜歡做排骨湯。排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，平常多吃排骨對健康很有好處，那麼到底排骨怎麼燉好吃又營養呢，一起來詳細瞭解瞭解吧。
吃排骨的功效有哪些？
排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。重點如下：
1、補中益氣
中醫認爲，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
排骨怎麼燉好吃又營養？
啤酒燉排骨
材料：肋排400克，草果1個，八角3個，白芷3片，香葉少許，薑片4片，蔥片4個，紅幹椒2個。
做法：
1、鍋裏熱水，排骨焯水後撈出。
2、炒鍋放少許油加熱，放入八角、草果、蔥片、薑片、香葉、紅幹椒炒香。
3、放入一勺豆瓣醬，烹入料酒，然後放入少量的醬油。
4、倒入1杯啤酒。
5、放入排骨，放入少許鹽進行調味。
6、小火燉制30分鐘左右，直至肋排熟透盛盤即可。
柚子燉排骨
材料：肋排、檸檬、柚子粒。
做法：
1、用清水慢慢沖洗出排骨中的血水，然後將排骨放入開水裏焯水，再用清水沖洗淨排骨上的浮沫；
2、另鍋下水放入排骨燉煮40分鐘；
3、排骨煮好後撈出，瀝乾水份；
4、柚子粒、檸檬片備好；
5、鍋內倒入2湯匙橄欖油，放入檸檬片，用鍋鏟用力壓出檸檬汁，小火炒出果糖；
6、將瀝乾水的排骨倒入鍋裏翻炒，並煎香兩面；
7、倒入適量的水和生抽，煮至水份收幹；
8、另起鍋倒入1湯匙橄欖油；
9、將排骨倒入翻炒均勻，當排骨九分熟的時候倒入柚子粒，讓每根排骨裹上柚子粒即可。
蓮藕燉排骨
材料：蓮藕、肋排、蔥、姜、鹽、植物油。
做法：
1、肋排切小段洗淨，入開水中焯去血沫後衝淨。薑切片，蔥切段。
2、炒鍋入少許油，放入蔥姜炒香後放入排骨中火炒約5分鐘（這就是我提到的竅門，如果直接不經過這部，而是直接入砂鍋燉，特別是肋排，是很難燉出白白的湯的）。
3、排骨倒入砂鍋（炒鍋底下多餘的油不要一起倒入）加入適量溫水大火燒開，轉中小火燉約一個半小時。
4、這期間蓮藕切大塊，用清水沖洗乾淨。
5、將蓮藕倒入砂鍋加入鹽。
6、再燉約三十分鐘即可。
普洱茶燉排骨
材料：排骨500g，普洱茶5g，油少許，蔥、姜、鹽、冰糖、八角等佐料適量
做法：
1、將普洱茶宮廷散料裝入茶包。（宮廷料的茶湯以細柔滑香爲主，口感相對偏清淡，適合入菜）
2、將茶包口封住，防止在燉湯期間茶渣從口袋裏溢出來，影響入食。
3、將排骨洗淨，用開水焯過之後瀝乾水份。
4、開火加熱油，將切好的蔥和姜放入鍋中，爆香之後將排骨倒入。
5、翻炒排骨，讓排骨受熱均勻，和佐料充分接觸。
6、八角和茶包一同放入鍋中，並加水沒過排骨1-2cm，大火燉10分鐘。
7、加冰糖、鹽適量，中小火慢燉至湯汁濃稠即可。
8、出鍋後可撒香蔥
蒸排骨的訣竅：
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4.選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
相信通過小編上面的介紹，大家都對排骨如何燉有了很大的瞭解。排骨的營養是非常豐富的，但是我們的方法一定要正確，讓它做到把整個營養的發揮出來。不會做的朋友一定要學習一下，要不然，整個排骨都有很大的浪費。
