雞蛋對於我們來說營養很是豐富，最爲人們所利用的是蛋白質和氨基酸，雞蛋裏所含的蛋白質很適合人體需要容易被吸收，攝入充足的蛋白質促使肌肉生長，提高代謝，有助於人們來減肥。那是不是雞蛋吃得越多越好呢？想解答這個疑問，就來跟小編看一看吧！
雞蛋分土雞蛋和洋雞蛋
土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。另外，土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。對於這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。從科學上對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養價值略高。但現在很多人願意買土雞蛋，因爲土雞蛋的養殖更生態。
雞蛋雖然營養，但是多吃也不好。
多吃雞蛋，體內蛋白質含量過高，在腸道中造成異常分解，產生大量的氨，一旦氨溶於血液之中，則對人體有害。有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗，產生羥、酚、吲哚等，因而會出現“蛋白質中毒綜合徵”。另外，蛋黃中含有較高的膽固醇，多吃無益。一般人一天吃1~2個即可，但是如果有增肌需要的運動員或者健身教練，可以多吃幾個雞蛋。建議從第二個雞蛋開始就不要吃蛋黃了，只吃蛋白即可。
雞蛋的烹飪方式多種，建議儘量水煮或蒸。
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%~50%。煎雞蛋很多人都愛吃，但是煎雞蛋邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。水煮雞蛋簡單並且營養，但是水煮時間要把握好，不要煮太久了，一般煮5~7分鐘就可以。
營養專家介紹，通常，在溫度爲21~51的情況下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內常溫下爲15天，在夏季室內常溫下爲10天。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之後再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。希望這篇小文章對減肥的MM有所幫助。
