中國疾控中心寄生蟲病預防控制所陳穎丹
在我國很多地區，“魚生”已逐漸成爲一種飲食文化。將精選的淡水魚除鱗、剔骨、切片，輔以生抽、麻油和芥辣等蘸料，食客就可以享受新鮮魚肉原本的滋味。在廣東、廣西和黑龍江一些地區吃魚生更加普遍，甚至已經成爲當地必不可少的待客之菜。
肝吸蟲會導致膽管癌
魚生雖然好吃，但是淡水魚肉中有華支睾吸蟲(肝吸蟲)，這是一種寄生蟲，它會使人感染肝吸蟲病。人在早期感染時症狀不明顯，主要是腹瀉、腹脹、上腹部疼痛、身體不舒服、食慾不佳、乏力等。隨着吃魚生次數的增加，體內蟲子數也將不斷增加，如不及時治療，最終會引起一系列病症，尤其是肝膽疾病，如肝臟腫大、膽囊增大、膽結石、膽囊炎、肝硬化等，最可怕的就是引起膽管癌了。世界衛生組織下屬的國際癌症研究署於2009年將肝吸蟲確認爲膽管癌1類致癌物(明確致癌物)。研究表明，肝吸蟲感染者發生膽管癌的風險是非感染者的4.5倍。
高度酒和蘸料不能殺死肝吸蟲
不少人認爲吃魚生時只要喝高度白酒，蘸芥末、大蒜等調料就能達到殺蟲的目的，但事實並非如此。從水庫裏取回的新鮮魚肉切成薄片在顯微鏡下能看到肝吸蟲囊蚴。研究人員將魚片絞碎，平均分成8份，分別用40度、50度和60度白酒以及姜、蒜、醋、芥末各靜置1個小時，還有一組是用60度白酒混合姜、蒜、醋靜置1個小時。1小時後，通過顯微鏡觀察肝吸蟲囊蚴的存活情況時發現，40度、50度、60度的白酒和姜、蒜、醋、芥末及混合調料中的肝吸蟲囊蚴都是活的。人們平時吃魚生時，肝吸蟲囊蚴都被包裹在魚肉裏，與蘸料發生作用的時間很短，更不可能殺死囊蚴了。殺死肝吸蟲囊蚴最好的辦法是高溫加熱，超過90度只需要幾秒鐘囊蚴就能被殺死。經常吃魚生的人一定要檢查和打蟲，只需要將雞蛋大小的糞便送檢，發現有肝吸蟲蟲卵就能確診了;也可通過B超、CT等作爲輔助檢查。確診已感染肝吸蟲者需馬上治療，通過服用打蟲藥等辦法進行治療，費用並不高。
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生吃以下食物也可感染寄生蟲
除了生食淡水魚得肝吸蟲病外，生食或涮食未煮熟的螺類可引起廣州管圓線蟲病;生食或半生食魚、蛙、蛇、黃鱔等動物肉可引起顎口線蟲病;吃生的或沒有煮熟的淡水蝦、蟹，包括醉蝦、小龍蝦可引起肺吸蟲病;生食蛙、蛇等動物肉類，喝生蛇血、生吞蛇膽易得曼氏裂頭蚴病;吃生的或未煮熟的豬肉可引起豬帶絛蟲病和囊蟲病以及旋毛蟲病;吃生的或未煮熟的牛肉可引起牛帶絛蟲病等。
