最近，一位院士說：去年上海的“染色饅頭”事件，是假冒僞劣問題，不是食品安全問題。“染色饅頭”是用了國家允許的食品添加劑檸檬黃來生產假玉米饅頭，從顏色看起來像玉米饅頭，其實沒有玉米，以此來冒充欺騙。
那麼，“染色饅頭”到底是怎麼回事？它是怎麼做出來的？人食用這種用檸檬黃“染色”的饅頭之後有什麼危害？怎麼分辨買到的饅頭是不是“染色”的呢？
準備材料：
溫水，水溫約35~45℃。
實驗步驟：
酵母粉水活白麪，準備做白麪饅頭。再取白麪和玉米麪1：1比例攪勻，用酵母粉水和麪，準備做玉米麪饅頭。用檸檬黃和酵母粉水活白麪，準備做“染色饅頭”。
三塊面活好後，找一密閉容器放進去，醒面一個半小時。然後取出，分成幾小塊，揉成饅頭狀，上鍋蒸，水開後再蒸20分鐘。
實驗結果：
玉米麪饅頭表面粗糙、截面可看到粗的玉米顆粒，表面和截面的顏色爲不均勻的黃色，能聞到淡淡的玉米香，質地比較密實，吃的時候也有玉米的香甜味，比較淡。
白麪饅頭表面光亮，呈均勻的乳黃色，掰開後截面顏色均勻一致，質地比較鬆軟。有淡淡的麥香味。口感細膩，沒有粗糙感。
“染色饅頭”質地同白麪饅頭一樣鬆軟，顏色均勻的淡黃色，表面光滑，無顆粒感。味道也是麥香味。
檸檬黃的危害
檸檬黃是一種比較安全的食品、藥品着色劑。檸檬黃加在汽水中是合法的，但加在饅頭中是非法的；因爲國家食品添加劑標準中沒有允許在饅頭生產中使用檸檬黃。
此外，該色素具一般毒性和致瀉性，如一次性大量食用該色素，可能會引起過敏、腹瀉等症狀；長期食用則會對人體肝臟等造成損害。兒童長期攝入可能會加速其體內鋅的流失，從而導致注意力不集中，多動症等。
WHO所給的每日最高允許攝入量（ADI）爲0.75mg/kg。也就是說，一位體重約60公斤的成人每日攝入量最高45mg。
