按照網上的教程，自己是試着做了一些饅頭，但是吃的時候發現饅頭的口感有些發酸，這究竟是什麼原因呢？
饅頭髮酸一種是發麪的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因爲酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多，而且其中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸等成分，對人體有一定的益處，只是口感會差一些。
第二種是因爲饅頭被黴菌細菌污染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，表面還有黴變形成的斑塊。
如果是已經蒸好的饅頭口感發酸的話，一般是沒有辦法再進行補救的，不過可以在發麪的時候就杜絕這個問題。
麪糰發好之後可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麪糰的香味，說明鹼放得正合適。
除此之外，也可以嘗下，將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
不建議食用。
如果饅頭是由於變質發酸，那麼就不能再食用了，因爲變質的饅頭增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會導致食物中毒。
首先在室溫下將饅頭放涼，放入乾淨的食品專用塑料袋，塑料袋要繫緊，不能漏氣，放入冰箱冷凍室儲存。
需要吃的時候，提前半個小時從冰箱裏取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍；最後將已經化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內蒸一下即可。
