蒸饅頭常用的發麪方法除了老面、小蘇打之外，還有用酵母，那麼酵母饅頭蒸多久纔會熟呢？
一般要蒸20分鐘左右。
在蒸酵母饅頭的過程中，如果時間不夠，饅頭就不會發的夠大，饅頭也容易夾生，粘牙；蒸的太久了饅頭口感也會變得不夠綿密。一般推薦水開之後放饅頭去蒸，水開之後大火蒸20分鐘左右，如果饅頭比較大就多蒸幾分鐘。
可以拿出饅頭，用手按壓饅頭皮，如果彈起，則說明熟了。
推薦蒸好之後等10分鐘左右再掀開鍋蓋。
因爲如果立即掀開鍋蓋，饅頭容易出現塌陷回縮的情況。而且如果饅頭還差點火候沒蒸熟的情況下，悶幾分鐘也能夠用餘熱將饅頭給悶熟，因此關火之後最好再等10分鐘左右才掀開鍋蓋。
注意，掀開鍋蓋的動作要迅速，不要讓鍋蓋上的水流到饅頭表面了。
食材：高筋粉400克，酵母粉4克，白糖10克，溫水240毫升。
步驟：
1、在麪粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麪糰。
2、將揉好的麪糰放在溫暖處發酵，至2—2.5倍大。
3、將發酵的麪糰揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子，將揪好的劑子依次揉成饅頭毛坯。
4、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右。
5、蒸鍋加水，逐漸加溫，待水開後，放入饅頭毛坯，大火蒸15-20分鐘，關火後，靜置幾分鐘後再掀開鍋蓋，出鍋裝盤即可。
用酵母蒸的饅頭有酸味可能是酵母粉放多了，也可能是發酵的時間過長了。
酵母粉加入麪粉團中之後，
在25～30度溫度條件下，酵母便利用麪糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麪糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麪糰立即膨脹發起。
而如果發酵的時間過久，或者放的酵母粉過多，都會導致麪粉團發酵過度，而出現口感變酸的情況，因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進行改善。
要是擔心酵母粉放少了蒸出來的饅頭髮得不夠大，可以考慮在揉麪的過程中加入少量的小蘇打。
