北方人將饅頭作爲主食，配粥、配湯、配麪條、配小菜，都是實在又滿足的一餐。
和麪和得好，做出來的饅頭纔有嚼筋。所以和麪時，要多搓揉幾遍，這能讓麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候，麪糰纔算和成。醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麪，逼出裏面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
乾酵母放冰箱可保存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨着時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶乾酵母和乾酵母一樣，放冰箱可保存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快，不過製做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。
新鮮酵母的保存期較短，而且會隨着時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強，發酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
蒸饅頭最好用新鮮酵母或乾酵母，蒸出的饅頭才能更鬆軟可口，對新手來說也不容易失敗。
以特製小麥麪粉爲主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵麪食相媲美，作爲點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。
經過發酵的麪包、饅頭有利於消化吸收,這是因爲酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麪包等發酵麪食,因爲其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。
北方人將饅頭作爲主食，配粥、配湯、配麪條、配小菜，都是實在又滿足的一餐。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
