鹼面是我們在做麪食的時候經常會要用到的一種材料，比如蒸饅頭，在饅頭中加入鹼面，這樣蒸出來纔會更蓬鬆，那麼怎樣用鹼面做饅頭呢?
1、準備好麪粉1千克，鹼面25克左右(可以根據人數來決定)。將麪粉倒入盆中，然後倒入適量的清水，一邊倒水一邊攪拌，不停的揉麪，直到麪糰的表面變得很光滑爲止。整個過程需要控制好麪粉和水的分量，麪糰不能過硬或者過軟，這都直接影響最後的口感。
2、將揉好的麪糰用保鮮膜或者乾淨的布密封1-2個小時作用，這樣做的目的是爲了讓麪糰更好的發酵，保證饅頭的蓬鬆的口感。密封的時候儘量不要去掀開，會導致空氣進入，從而破壞了質感。
3、取出已經發酵好的麪糰放在乾淨的地方，然後將和好的鹼面不斷的灑在麪糰上。一邊灑一邊揉麪，注意一定要將麪糰和鹼面揉搓的十分的均勻。揉好了之後，將麪糰做成饅頭的胚子，最後靜止二十分鐘左右，靜止的目的是讓麪粉和鹼面充分的融合。
鍋中加入水，燒開後，在鍋中放入蒸屜，把揉好的麪糰放進去，蒸煮大概二十分鐘到四十分鐘就可以起鍋食用了。在這裏需要注意的是一定要在鍋中的水開了之後再放入揉好的麪糰，這樣蒸出來的饅頭更加好吃。
1.倒一碗溫水，放上酵母攪勻，靜置3分鐘。
2.麪粉倒入酵母水，拌成稀泥狀，拌勻成麪糰，蓋上膜。
3.將麪糰放到溫暖的地方發酵到兩倍大。
4.在發酵好的麪糰切成面劑子之後，做成饅頭形狀，在饅頭上切一個十字，然後再放入鍋中，蓋上蓋蒸15分鐘就可以了，這時候饅頭就會開花了。
發酸是因爲饅頭中含有酵母菌，酵母菌含有幾乎佔了一半乾重的蛋白質，而蛋白質是由氨基酸組成的，人體又得攝入必需氨基酸含量充足所以饅頭髮酸除了口感不好還是可以吃的，它對人體並無害處。
