協和陳偉，北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師。
李老爹因爲冠心病入院，吃了一週營養科的治療餐，加上藥物治療，血壓、血糖、血脂全部達標，帶着一根冠脈支架很精神地出院了。回家發表感慨：“醫院的伙食健康是健康，就是太淡了，不好吃!”
飲食減鹽對於高血壓、肥胖等很多疾病的防治有重要意義，是醫生們反覆唸叨的話題。在實際生活中，確實有非常多的人因爲口味不合想打退堂鼓。那麼，健康飲食是否一定要犧牲口味呢?重口味能不能愛上清淡飲食?
關於吃鹽已經做了大量的研究。研究發現，堅持8-12周的低鹽飲食之後，人的口味就會變淡，更容易接受淡味食物，食物感覺鹹淡適口時所需的鹽量也會減少。研究還發現，剛開始低鹽飲食時，人們對鹽的渴望會增強，但堅持一小段時間之後就會轉變。[1,2]所以，只要堅持幾個月低鹽飲食，重口味完全可能變淡。
另外，有很多技巧可以讓食物又淡又好吃，例如用醋、胡椒粉、蔥薑蒜、辣椒調味，選擇生吃、涼拌、蘸醬的烹調方式，炒菜出鍋前再放鹽等等。網上有很多這方面內容，中華料理手法多樣，花點心思就能提高。
營養學會推薦成人每天6克鹽，WHO的推薦量已經減到每天5克。2013年北京健康白皮書指出，北京市居民人均每日攝入鹽9.7g。口味偏重或者常在外就餐的北京人，估計每天吃鹽輕鬆超10克。所以，重口味的人減鹽，可以按照用現有用鹽量砍一半來操作，難度高、病情不急不妨逐步減少，半年或者1年內完成任務。減鹽取得一定成果以後，建議用廚房秤將用鹽量數字化、精確化。
如果各種招數都使遍，還是覺得少鹽的菜難吃怎麼辦?這時候就需要您在健康和口味享受之間做出選擇。建立健康的飲食習慣，首先需要自己選擇健康，然後主動追求轉變。如果內心抗拒，即使大家鋪好路哄着您走，一路上您也能不斷髮掘出放棄的理由。像上文提到的李老爹，出院後能不能堅持低鹽飲食，需要家人配合醫生做通思想工作。
介紹一位無鹽飲食堅持15年的勵志人物：LinusCarlPauling(鮑林)，被贊爲20世紀最偉大的化學家。鮑林9歲時父親即亡故，母親長期多病，也不長壽。鮑林40歲時出現全身浮腫，診斷患了嚴重腎病。由於鮑林的外祖父即死於腎病，而且那個時代透析技術還很不成熟，前途顯得渺茫。鮑林後來與腎病專家合作，將低蛋白、無鹽飲食整整堅持了15年之後神奇康復，留得性命兩次領取諾貝爾獎，並以93歲高齡去世。(鮑林生平參考維基百科英文、書籍《20世紀的科學怪傑鮑林》)提示：時代已經不同，腎病患者請勿簡單模仿鮑林的飲食，建議像鮑林一樣密切配合醫生治療。
參考文獻：linNutr.1997Feb;65(2Suppl):inoM,Beauchamp GK,linNutr.1982Dec;36(6):1134-44.
