王萍，博士，高工，國際高級註冊營養師。
很多人都知道體內缺乏VB1時容易患上腳氣，但您知道隨着VB1日攝入量的增加直腸癌、結腸癌風險會降低麼?
“加拿大女性癌症大型篩查"研究人員發現，隨着VB1(硫胺素)攝入量的提高，直腸癌和結腸癌的發病風險有下降趨勢。研究發現每天攝入1.43毫克VB1的人與每天攝入VB1低於1.06毫克的人相比，患直腸癌、結腸癌的風險約降低22%。另一項研究也顯示：隨着VB1日攝入量由低於0.81毫克增加到1.17毫克以上，直腸癌、結腸癌的患病風險下降了86%。該項研究同時還顯示，充足的VA、VC、VE及類胡蘿蔔素均有助於降低直腸癌、結腸癌的風險。
穀類食物中，全粒穀物較富含VB1，尤以麩皮含量最高，雜糧的VB1也較多。但是食物在儲藏、加工、烹調時方法不合理，會使VB1丟失。碾成精度很高的穀類，最多可使其中的VB1損失80%以上。淘米時反覆搓洗、長時間浸泡都會使大量VB1流失。在煮粥、煮豆或蒸饅頭時，若加入過量的鹼，也會造成VB1大量損失。一些地區居民習慣做撈米飯，也會導致VB1大量丟失。
長期食用過分精白的米、面，又缺乏其他雜糧和多種副食補充;肝損害、酗酒、腎病長期透析、完全胃腸外營養、長期發熱等都可引起VB1缺乏。
富含VB1的食物主要有糧穀類、豆類、乾果(如花生)、酵母、堅果類等，動物內臟(肝、腎、心)及瘦肉、蛋類中含量也較豐富。
