一般情況下，吃皮蛋好處包括蛋白質和氨基酸供應、礦物質供應、維生素供應等，壞處包括高鹽攝入、高膽固醇攝入、有食品安全問題等。具體分析如下：
一、好處
1、蛋白質和氨基酸供應：皮蛋是良好的蛋白質來源。它含有豐富的氨基酸，是人體所需的重要營養物質之一。蛋白質和氨基酸對於維持肌肉健康、促進生長和修復組織非常重要。
2、礦物質供應：皮蛋含有多種礦物質，如鈣、鎂、鐵、鋅和硒。這些礦物質在骨骼健康、血液形成、免疫功能和抗氧化過程中起着重要作用。
3、維生素供應：皮蛋富含維生素A，這是維護視力健康、促進免疫功能和細胞分化的重要維生素。此外，它還含有維生素B羣和維生素D，這些維生素對於神經系統的正常功能、能量代謝和骨骼健康至關重要。
二、壞處
1、高鹽攝入：傳統的製作方法中，皮蛋常常需要用含有較多鹽的鹼性物質進行處理。因此，皮蛋中的鹽含量相對較高。過量的鹽攝入與高血壓、心血管疾病和水瀦留等健康問題有關。
2、高膽固醇攝入：皮蛋是高膽固醇食品之一。雖然膽固醇對於人體功能是必需的，但高膽固醇攝入與心血管疾病的風險增加有關。
3、有食品安全問題：傳統的皮蛋製作過程需要長時間的醃製和發酵，這可能會導致細菌污染和食源性疾病的傳播。
除此之外，還有脂肪酸的均衡供應、脆弱酪胺提供等好處，但也有導致消化不良、導致鉛中毒等壞處。建議適量食用皮蛋，如果出現不適，建議及時就醫。
