猴頭菇含有多種人體必需營養元素，食用猴頭菇能滋補健身、健脾開胃、利五臟。猴頭菇中含有多肽、多糖、脂肪和蛋白質等活性成分，對胃腸道疾病有一定的治療作用，患有胃潰瘍、消化道腫瘤、十二指腸潰瘍、胃炎、腹脹等疾病的人長期食用猴頭菇，能降血糖、抗腫瘤、緩解疾病。
藥用價值
1、抗炎和抗潰瘍：
猴頭菇提取物可治療胃黏膜損傷、慢性萎縮性胃炎，而且能顯著提高幽門螺旋桿菌根除率及潰瘍癒合率。
2、抗腫瘤：
抗腫瘤中猴頭菇的子實體提取物及菌絲體提取物發揮着重要的作用。
3、降血糖：
猴頭菇菌絲體提取物能夠對抗四氧嘧啶引起的高血糖，其作用機理可能是猴頭菇多糖與細胞膜上的特定受體結合，通過環磷酸腺苷將信息傳至線粒體，提高糖代謝酶系的活性，從而使糖的氧化分解加快，達到降低血糖的目的。
4、抗氧化和抗衰老：
猴頭菇的水提物和醇提物都有清除自由基的能力，豆腐乳清中的猴頭菇菌絲體的三部分內切多糖，評估其潛在的抗氧化和保肝作用，結果表明他們在不同的體系中有不同的活性，而且在體外和體內表現出很強的抗氧化和保肝作用。
食用價值
以猴頭菇、香菇、金針菇爲原料製成食用菌三菇保健酒，具有提高人體免疫力的功效。以猴頭菇爲主要原料，加入輔助材料枸杞、蜂蜜，採用純高粱的清香型白酒基酒泡製工藝，調製成了食用菌保健酒，這種保健酒具有提高免疫力、抗疲勞的保健功效。
