一般情況下，醬牛肉長毛了不能吃，說明食物已經發生變質，除營養流失比較明顯，還可能導致腸道出現感染。具體分析如下：
正常的醬牛肉不會出現長毛的現象，如果出現以上現象，說明食物已經變質，可能是儲存不當，放置時間過長造成。長的毛一般爲有毒黴菌，會導致腸道出現感染，發生反胃、嘔吐等不適。攝入過多還會引起中毒出現，出現電解質紊亂、脫水等情況。嚴重時還會損傷腦神經，引起記憶力下降、注意力不集中，甚至智力受損。
建議保持良好的飲食習慣，不能吃變質的食物，以免對身體產生不良影響。
