水煮茄子在食用時通常並不會對機體造成危害。
生茄子中含有一種叫做茄鹼的成分，攝入過量可能會對機體造成影響，嚴重甚至引起食物中毒。但水煮茄子是將生茄子放在水中煮熟製成的，茄鹼又不溶於水，在經過高溫後就會被分解破壞，此時食用不僅不會對機體產生危害，還能夠在一定程度上起到促進消化的作用。
另外，在食用茄子時建議儘量不要去皮，茄子皮中含有豐富的維生素b，能夠有效對維生素c的吸收起到促進作用，有利於增強機體免疫力。
