膽汁可以消化脂肪，它在脂肪消化過程中起着至關重要作用。
脂肪具有疏水性，它們不溶於水。膽汁分子含有疏水端結構特徵。當膽汁進入小腸時，膽汁分子可附着在脂肪分子上。脂肪分子吸收膽汁分子的疏水端，並將脂肪分子分解成脂肪酸、甘油單酯等物質，上述消化過程稱爲乳化脂肪。脂肪經過乳化處理以後，才能被小腸組織吸收利用。
膽汁是一種消化液，由膽固醇，膽汁酸，水，鉀，鈉和膽紅素組成。膽汁是由肝臟產生的粘性黃綠色消化液，儲存在膽囊中。它的主要工作是將脂肪分解成脂肪酸，以便它們可以通過消化道被身體吸收，並幫助清除體內代謝性廢物。
