一般情況下，泥鰍不可以生吃，泥鰍體內可能會攜帶一些病菌和寄生蟲，生吃會給人體造成很大危害。
泥鰍正常生活在淤泥中，導致泥鰍的衛生得不到保障，由於生活環境的關係，泥鰍體內很容易會感染寄生蟲。如果直接生食，該種病蟲就會寄生在人體的皮膚和內臟組織中，從而可能引發腹痛、腹瀉、過敏等症狀，嚴重會導致胃腸穿孔。
泥鰍是常見的魚類，含有豐富的蛋白質、亞精胺和核苷等營養物質，具有補中益氣、養腎生精等功效，同時可以增加皮膚的彈性，提高機體抵抗力，適用於身體虛弱、脾胃不好的人羣。泥鰍可以通過蒸煮、油炸等方式進行製作，這樣高溫可以將寄生蟲殺死，對泥鰍過敏者、痛風患者不適宜食用泥鰍，日常生活要做到均衡飲食，保障營養攝入的全面性。
