生水中含有很多對人體有危害的成分，比如細菌、病毒、寄生蟲等，爲避免引發急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、瘧疾等病，我們通常都會把水燒開飲用，有時候開水放冷了就再次煮了一次，很多人都說這種水不能喝，開水爲什麼不能燒第二次呢？
燒開兩次的水可以喝。
從健康的角度上來說，開水是可以燒第二次的，我們平常說的不能飲用“千沸水”，並不是說的二次燒開的水，而是反覆多次燒開的水，水在煮沸時會氣化一部分，反覆多次燒開就會導致大量的礦物質成分殘留在剩下的水中，濃度很高，飲用之後會增加肝、腎、胃、腸結石的風險，而煮兩次的水中的礦物質濃度完全達不到致病濃度，可以喝。
平時生活中說的不能喝二次燒開的水，應該說的是過夜的水或長期存放的開水再次燒開，開水和其他的食物一樣，不宜長期存放，過夜的開水中會有一定濃度的亞硝酸鹽，這種成分屬於致癌物質，雖說濃度不高，但是長期飲用也會漸漸被富集，以至於致病。
千滾水中含有的煙硝酸鹽較多，這種成分會和血液中的血紅蛋白結合，形成亞硝基血紅蛋白，失去攜帶氧氣的功能，因此，喝前滾水會使人在十幾分鍾或一至三小時後出現組織缺氧、心慌、氣短、口脣和指甲，甚至全身皮膚紫紺，並有頭暈、頭痛、嗜睡或煩躁不安、呼吸急促、血壓下降等症狀。
生水：生水中含有多種微生物和病毒，不能直接飲用，可出現菌類、寄生蟲、病毒等感染。
老化水：老化水也叫死水，長時間存儲不動的水，這種水中活性水分子很少，長期飲用會增加食管癌、胃癌的風險。
千滾水：千滾水是經過反覆多次燒開的水，這種水中礦物質的含量很高，飲用之後會增加肝腎結石的風險。
不開的水：沒煮開的水和生水的差不多，菌類、病毒感染是有可能的，同時還會增加致癌、致畸的風險。
