雞蛋是人類最重要的食物之一，幾乎涵蓋了人體所需的全部營養，如蛋白質，脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等礦物質，被認爲是營養最豐富的食品。
雞蛋中富含的優質蛋白質,是除了母乳外,其他食物都無法相媲美的,易於人體吸收,能夠保肝護肝促進肝細胞再生,修復肝臟受損組織;蛋黃中富含的DHA和卵磷脂、卵黃素,有益於神經系統和身體發育,能健腦益智,改善記憶力;雞蛋中還含有較多的B族維生素和其他微量元素硒、鋅等。
不好，雞蛋中膽固醇含量較高,而維生素C的含量較少,應注意與富含食物纖維、維生素C的食物搭配食用。
1、雞蛋不宜與鵝肉、兔肉、甲魚、鯉魚、紅薯、菠蘿、橘子、柿子、蔥、蒜、味精、白糖、豆類、茶搭配同食。
2、高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症患者忌食雞蛋。
3、老年高血壓、高血脂、冠心病人,應少吃蛋黃,不宜過量食用雞蛋，一般每天不超過1個，以免血脂超標;青少年每天食用量也不宜超過2個。
4、忌食生雞蛋、臭雞蛋、毛蛋,嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸爲好。
新鮮雞蛋表面有一層膠狀物質，看上去外殼光亮;摸起來發澀，手感較沉;搖動時裏面沒有晃動的聲音,聞起來不會有特殊的氣味。
雞蛋是人類最重要的食物之一，幾乎涵蓋了人體所需的全部營養，如蛋白質，脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等礦物質，被認爲是營養最豐富的食品。
雞蛋最好放在冰箱內保存，碼放時大頭朝上小頭朝下,溫度保持在5°C~7°C之間，可保存幾個月。雞蛋在25°C左右的常溫下可保存15天。存放時遇到表面有污垢的新鮮雞蛋不能用水洗,宜用抹布擦乾淨再貯存，否則容易使雞蛋變質。
