芹菜爲傘形科植物芹的全草，有兩種，生於沼澤地帶的叫水芹,又名水英、野芹菜;生於旱地的叫旱芹，又名藥芹、香芹。全國各地都有栽培。
芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹不宜同食。
蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內皆含維生素B1分解酶，此酶加熱後雖然也會失效，但人們在食用海鮮時，喜歡生吃，或只用開水燙一燙。這些蛤貝體內的維生素B1分解酶並未失活，若與芹菜同食，可將其中的維生素B1全部破壞。但此酶遇酸會減弱其分解能力，所以進食蛤、貝、生魚等，適當加醋，可以保護維生素B1。
芹菜與甲魚不宜同食。同吃會發生不良生化反應，使人體中毒，可以用橄欖汁解毒。
芹菜與黃瓜不宜同食。
黃瓜中含有維生素C分解酶，由於黃瓜做菜，多是生食或涼拌,其中的酶並不失活，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C將會被分解破壞,因而營養價值大大降低。
芹菜以纖維素、鈣、磷、鐵、鉀和維生素A、維生素C的含量較高。每100克芹菜葉柄含蛋白質2.2克、脂肪0.3克、鈣160毫克、 磷61毫克、鐵8. 5毫克、胡蘿蔔素0. 11毫克、煙酸0.3毫克、維生素C6毫克，其鈣和鐵的含星比西紅柿高20倍，還含有芹菜甙、佛手柑內酯、揮發油、甘露醇、肌醇等。因爲芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種本質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,濃度高時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，並可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸黏膜的接觸。因此，常食芹菜有預防結腸癌的作用。另外，芹菜含有芹菜鹼，有降壓作用,對早期高血壓患者有一定療效。
芹菜爲傘形科植物芹的全草，有兩種，生於沼澤地帶的叫水芹,又名水英、野芹菜;生於旱地的叫旱芹，又名藥芹、香芹。全國各地都有栽培。
芹菜與菊花不宜同食。同食會發生不良生化反應,從而引起嘔吐。芹菜與雞肉不宜同食。同食會發生不良生化反應，使人傷元氣。
