酵素是由多種植物發酵而成的液體，味道並不是很好聞，不知道會有沒有酒精，因此想問下酵素含酒精嗎？水果酵素含酒精多少度？
發酵時間過長可能會有酒精味。
酵素在發酵過程中會產生一些大分子的蛋白質，也就是俗稱的酶類物質，通常在前期發酵過程中不會產生酒精味，需要經過一段時間的發酵纔可能散發出酒精味，而且不同的水果蔬菜產生酒精的可能性也不盡相同。
一般需要30天左右，具體時間需要結合實際情況。
由於酵素是由各種水果、蔬菜經過一段時間自然發酵而成的粘稠液體，其中含有大量的活性酶、維生素以及多種礦物質，產生酒精味的時間一般需要30天左右。
避免發酵時間過長。
由於酵素髮酵的時間越長，產生酒精味的可能性就會越高，因此若是想避免自制的酵素會有酒精味，最好是發酵一兩個月即可，這時的酵素髮酵程度也足夠，當中的酶類及維生素、礦物質成分正是最飽滿的狀態，也不會產生較大酒精味，口感也不錯。
酸酸甜甜的，含有一些植物果發酵的味道。
基本上家庭自制的酵素，會在加工過程中添加不少的糖分，經過長時間的自然發酵，植物中的果酸會分解出來，因此嚐起來口感很是酸甜，至於味道，一般是植物發酵的味道，但是由於不同的水果、蔬菜含有不同的味道，比如用蘋果製作的酵素，一般會散發出的蘋果發酵的味道。
