香菜根，是香菜的根部，而香菜原產於歐洲地中海地帶，現在我國大部分地區均有栽培。很多人在食用香菜的時候都會將香菜根棄之不用，事實上香菜根的功效也不小，除了能夠去除羶味、提香之外，還有着非常明顯的清熱的作用。
香菜根由於含有揮發油，能夠產生特殊的香氣，而這種香氣能夠幫助祛除肉類中的腥羶味，所以在有的菜品裏添加香菜，可以起到祛腥羶、提升味道、緩解油膩的作用。
香菜根中的揮發油成分能刺激上呼吸道，使黏稠的痰液和鼻涕更容易排出體外，在緩解感冒症狀的同時還會激化人體消化液的分泌作用，達到健脾開胃，增進食慾的功效，從另一個層面來講增加了人體的正氣。
香菜根中含有的維生素A和維生素C能調節視網膜感光物質合成、緩解眼部疲勞，可改善乾眼病和夜盲症；香菜根能祛寒緩解感冒症狀，可通氣緩解鼻塞症狀。
香菜根還具有促進周圍血液循環的作用，寒性體質者適當吃點香菜根還能改善手腳發涼的症狀。這是因爲中醫認爲，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，爲溫中健胃養生食品。
香菜根，是香菜的根部，而香菜原產於歐洲地中海地帶，現在我國大部分地區均有栽培。很多人在食用香菜的時候都會將香菜根棄之不用，事實上香菜根的功效也不小，除了能夠去除羶味、提香之外，還有着非常明顯的清熱的作用。
現代藥理研究證明，香菜根中的特殊香味，來源於其中含有的揮發油的有效成分，它的這種成分對人體的汗腺具有強烈的刺激作用，激發汗腺努力工作，人體出汗時體內的毒素排出體外就快一些；其次，出汗時，人體交感神經興奮，心跳加快、呼吸加速、身體的抗病系統的防禦功能也就提升了，種種情況都使得感冒症狀得以緩解！
香菜入肺、胃，對於解毒發疹、消除風寒，提升機體血液循環都有明顯的作用，因此香菜根經常可以用做發疹的藥物。如果孩子長疹痘，就可以用香菜根做成香菜水來擦拭皮膚，或用香菜根煎成水，用熱氣薰鼻，能夠加快疹痘的發出，要是疹痘出來了就應該馬上停止用藥。
香菜根營養豐富，含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜根內還含有蘋果酸鉀等。
1、香菜根中所含的揮發油要遠遠超過香菜葉和香菜莖，它除了能夠去除羶味、提香。
2、香菜根中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7-10g香菜根就能滿足人體對維生素C的需求量。
3、香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
4、香菜根中豐富的維生素C和鉀等物質具有降血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對預防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。
6、香菜根中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質，具有抗癌、護腎、降血糖等作用。
7、香菜根中含有的維生素A和維生素C，可以調節視網膜感光物質合成，緩解眼疲勞，預防乾眼病和夜盲症的發生。
