花甲真是最便宜最常見的小海鮮了，做起來又非常簡單，吃了能降低膽固醇等各種好吃。
肯定要去除內臟的。
去除方法：
1、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡花甲，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭裏放出的自來水，水溫低，花甲不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，花甲會吐出很多泥沙。
2、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然花甲的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘後，花甲暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。
3、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除花甲中泥沙的方法了，不過要是用花甲做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒花甲的話可以用。把花甲放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花甲裏的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過花甲的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持花甲的鮮味。
目前並沒有臨牀依據和科學研究能證明可能聚集在內臟裏的微生物、污染物等會對人體造成多大的危害。而在諮詢了醫院相關的營養師和中國疾控中心方面的專家後，證實了目前爲止，並無吃這些死角而中毒或造成傷害的案例。如果你對這個部位持懷疑態度，或口感和心理都覺得髒，吃下去心裏感覺不舒服，大可以就不吃，經驗有經驗的道理。淡水魚的魚膽是苦的是從口感上說的，魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，髒東西都藏在腮裏。而其他部位如蟹腸等，沒有說絕對不能吃的。
1、蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。蝦線是蝦的呼吸道，有髒東西，不能吃。螺螄的尾部爲排泄物，不能吃。吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨着蟹黃的有點黏糊的晶體狀東西，除了蟹腮不吃外，其餘都沒問題。
2、吃不吃海鮮內臟其實是飲食習慣差異
比如說海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海邊長大的人吃;國外的人吃扇貝只吃扇貝柱，但是我國人吃扇貝是整個都吃下去。還有人愛吃魚鰾這純屬飲食傳統、習慣差異。3、還有個體的口感、感官上的喜好差異
飲食習慣也會隨着生活水平的提高而改變，現在物質水平高了，人們也講究起來，就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等，現在人們開始控制自己對膽固醇的攝入量;而以前人們吃蝦並不挑蝦線，尤其是小蝦，也無法挑蝦線，只是因爲蝦線裏可能有沙，口感不夠好，做出來的菜不好看，而在現在提倡挑掉蝦線。
