花生芽是一種和綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽類似的食物，都是將種子浸泡，催生髮芽之後使其閉關生長，然後待着嫩莖、嫩根、子葉一起食用的食物，但是花生芽爲什麼開瓣？花生芽爲什麼發黃？
花生芽是有活性的，正常種花生的時候，育種發芽之後，長到一定的程度，就需要正常的長莖葉，正常的生長髮育，因此花生芽開瓣是爲了長出真葉，屬於花生芽正常的生長髮育。
人工培育的花生芽一般是有較長的嫩莖和嫩根，這種花生芽出現過早開瓣的情況，有可能是因爲見光過早，光線刺激花生芽生長髮育，出現開瓣、長真葉的情況。
能吃。
花生芽的瓣是花生的兩個子葉。花生胚芽發育之後長出來嫩莖，而花生的子葉是爲花生芽生長髮育提供能量和原料的部位。含有豐富的蛋白質。脂質、碳水化合物、纖維素、礦物質、維生素等，營養價值很高，因此是可以食用的。
葉黃素蓄積會使得花生芽的顏色變黃，這種黃是鮮嫩的淡黃色。
真菌、細菌導致的花生芽腐爛、發褐黃、有褐黃黃斑，這種情況的花生芽屬於腐爛的花生芽。
花生芽是一種和綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽類似的食物，都是將種子浸泡，催生髮芽之後使其閉關生長，然後待着嫩莖、嫩根、子葉一起食用的食物，但是花生芽爲什麼開瓣？花生芽爲什麼發黃？
因爲葉黃素蓄積導致的花生芽發黃是可以食用的，葉黃素有保護眼睛的作用，食用對身體有好處。但是因爲細菌、真菌等滋生之後導致花生芽黴變、褐黃，食用有可能會出現中毒等不適的情況，因此不建議食用。
花生芽不是沒人接受，而是不適合售賣。
優質的花生芽是花生根莖潔白，嫩芽在花生的種衣裏面；而花生芽見光之後會迅速長出真葉，並且葉綠素開始蓄積，使得花生芽發綠，還會生成一些生物鹼之類的苦味素，影響味道。售賣的花生芽一定要接觸光線，會很快變成綠色的花生芽，影響售賣，因此很少有人賣花生芽，大多是自家制作食用。
