花生芽是一種由花生經過育種、用水培、沙培等方式使花生芽的根莖生長，達到一定的長度之後食用的食物，通常是白色的，那麼花生芽瓣發黃是黴變嗎？爲什麼餐館不用花生芽？
花生芽瓣發黃通常是黴變。
花生芽瓣就是花生的子葉，富含蛋白質、脂質、碳水化合物、纖維素、礦物質、維生素等營養物質，是花生芽瓣生長髮育所需能量和原料的來源，如果出現發黃，一般是黃麴黴之類的細菌滋生之後，花生芽瓣被細菌污染，進而出現發黃的情況。
花生芽發黃要分情況能不能食用。
1、花生芽如果主要是胚芽部分發黃，是因爲葉黃素和葉綠素蓄積導致，屬於有利於人體的營養成分，有保護眼睛的作用，因此可以食用。
2、花生芽瓣發黃，通常是褐黃色或者褐色，這種情況表示花生芽瓣被細菌污染，細菌代謝物可能有毒，因此不建議食用。
3、花生芽根部發黃，屬於真菌寄生導致花生芽染病，一般腐爛伴隨，是不建議食用的，口感和營養價值極差，可能還有有毒代謝物。
1、花生芽芽瓣發黃是細菌導致的，因此建議將培育花生芽的工具，如：育芽盆、紗布、黑色裹布等都用沸水煮制殺菌；
2、花生能用高錳酸鉀溶液浸泡殺菌更好；
3、用以育種的水建議用燒開晾涼的涼白開，
4、注意花生芽需要避光保存，並且避光的地方要保持乾燥，減少細菌滋生的可能。
5、一但出現了花生芽瓣變黃的情況，一定要將花生芽去除，避免污染其他的花生芽瓣。
1、花生芽是花生從種子到植株中活性最強的時候，相當不易保存，培育時間過長花生芽纖維化，影響口感。
2、花生芽見光之後會刺激胚芽長出真葉，同時產生一些苦味素，影響花生芽的口感。
3、花生芽具有生花生獨特的氣味，不是所有人都可以接受，因此只有少量的一些餐館會有花生芽供應。
