平時多吃一些蝦皮，可以起到補鈣的作用，還有助於小朋友長個兒哦。
看情況，有一種熟可以直接吃。
市場上有2種蝦皮，大家可能沒有仔細分辨過。一種是生曬蝦皮，一種是熟曬蝦皮。
生曬蝦皮就是漁民從海上撈上來後直接經過太陽暴曬，沒有經過煮熟的過程，這種蝦皮一般比較幹，特點是每一條蝦皮都是細長的，不會彎曲的。也比較幹，儲存的時間會比較久。這種蝦皮較淡。
帖子的蝦皮都是熟曬蝦皮，是經過煮，然後烘乾或者曬乾，不過現在都是烘乾的，好一點的蝦皮烘的幹一點，有些蝦皮烘的不幹，保存時間會略短。特點就是蝦皮都是彎曲的，很好分辨，有些不良商販會在煮的時候加入過量鹽，達到壓稱的效果，吃一下就知道了。
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
可蝦皮雖好，吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3—6小時，也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3—5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化後沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
將蝦皮用食品袋包嚴,放進電冰箱的冷凍室裏。
也可將新買來的蝦皮放入平底鍋小火慢炒，然後放入密封的袋子中，置於陰涼乾燥處儲存。
另外，蝦皮可以分爲生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種，保管時，兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
