我們經常吃的泡菜都是超市或是市場買回家的，不過也會有很多人在家自己製作，偶爾會遇到一些狀況。泡菜水粘稠拉絲正常嗎？泡菜水粘稠拉絲怎麼補救？
泡菜起泡是因爲它在發酵中會有起泡，正常的反應。
湯會大白是行爲裏面有白蘿蔔和其它菜。它們裏面含的水分和之前的純淨水（白開水）融合所以纔是這個顏色。泡菜湯變得粘稠了的原因是參入了生水或者長時間與空氣接觸。
1、把上層懸濁液、氣泡倒掉。
2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）。
3、加入少量白酒（20g左右）。
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），
5、酸了以後水（水必須燒開晾涼），泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好。
1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣纔有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜爲什麼好吃，就因爲他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裏的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。
