阿膠拉絲好還是不拉絲 阿膠糕不拉絲什麼原因

有時候吃阿膠的時候會有拉絲的現象，那到底是拉絲好還是不拉絲好呢？阿膠糕不拉絲什麼原因？

阿膠拉絲好還是不拉絲

拉絲好。

阿膠糕中的主要原材料就是阿膠，而阿膠是用驢皮去毛後熬製而成的，其中含有豐富的膠質，質量好的阿膠在熬製過程中會出現拉絲現象，因爲其中含有豐富到底膠原蛋白，而質量差的阿膠裏面的膠原蛋白含量比較少，所以熬製的時候可能不會出現拉絲。

但是現在很多造假產品也可以出現拉絲的現象，而且但並不是所有的阿膠都會拉絲，具體的和製作工藝和熬製時間也有關係，所以判斷阿膠的好壞不能從一個方面去判斷。

阿膠糕不拉絲什麼原因

1.阿膠的質量問題

阿膠中的主要成分是膠原蛋白，而且一般膠原蛋白難以被高溫所分解，只會變得軟化，所以纔會出現拉絲的現象，一般質量差的阿膠含有的膠原蛋白少，所以就很難出現拉絲的現象。

2.熬製時間不夠

阿膠的熬製時間如果不夠的話，可能也不會出現拉絲的現象，因爲膠原蛋白沒有充分的軟化，所以很難出現拉絲的現象，而且如果水放多了的話，膠原蛋白被稀釋，也不會有拉絲的現象。

熬阿膠不放冰糖可以嗎

可以。

糖的主要作用就是調味的，並沒有其他的作用，如果是不喜歡太甜的話，是可以不放的，一般放冰糖的用處有兩點，第一：冰糖有潤肺的作用。第二：由於阿膠要有黃酒做藥引，火氣較大，加入冰糖則可中和黃酒的火氣，所以放不放根據自己的喜好來即可。

正規熬阿膠的方法

材料：阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒。

做法：

1.將黑芝麻幹炒，不斷翻炒直到有香味。

2.將核桃仁掰成小塊兒，去除裏面的一些殼。

3.阿膠塊用打粉機打碎，用黃酒泡1-2天至阿膠溶化

4.先準備一個不鏽鋼托盤，上面鋪上一層保鮮膜，保鮮膜上刷一層香油，將融化的阿膠粉與冰糖一起攪拌均勻，開火熬製。

5.等到阿膠熬得很黏很稠，再把準備好的黑芝麻核桃仁放入攪拌均勻就好了，倒在托盤裏，鋪平冷卻，然後切塊兒。