阿膠糕具有一定的滋補作用，有些人會自己熬，也有些人爲了方便會直接購買成品，那阿膠糕如果不拉絲的話是不是就是假的呢？
不一定。
阿膠糕主要是由阿膠、黃酒、豆油、紅棗、枸杞、黑芝麻、核桃、冰糖等配料混合製作而成的。其中阿膠是由驢皮製成的，含有一定的膠質，在經過加熱之後就會出現拉絲的情況，拉絲的程度跟其所含阿膠的量有一定的關係。
但是當阿膠糕做好冷卻之後就會凝結，在環境溫度較低的時候是不會出現拉絲情況的，所以阿膠糕的真假不能由拉不拉絲這一個條件去判斷。
可能會。
“掛旗”現象是由於膠類物質裏面的含水量達到一定比例時所表現出來的一種形態，所以如果假的阿膠中添加也是膠類物質，比如用牛皮、馬皮製成的劣質阿膠或者添加食用明膠的話，那麼也是有可能出現“掛旗”現象的，並不建議以此來作爲判斷阿膠真假的依據。
建議在購買阿膠的時候最好是去正規的藥店進行購買，並選擇正規廠家生產的阿膠，這樣才能防止購買到劣質產品。
能吃。
“掛旗”是指熬出來的阿膠用鏟子剷起來沒有像液體一樣向下流，而是形成透明的膠質形狀，一般阿膠需要熬到“掛旗”現象之後再放輔料，這樣才能儘量包裹住每一種輔料，使各種輔料更好的融合均勻。
如果阿膠沒有熬到“掛旗”的話，只是製作出來的阿膠糕會不太均勻規整，但是裏面是不含有毒性物質的，當然是可以吃的。
能。
阿膠是由驢皮經過漂洗浸泡去毛之後熬製而成的膠塊，其本身就含有一定的膠質，在熬製的過程中就會出現一定的拉絲，所以不放糖也是可以拉絲的，只是拉絲效果沒有放糖的好。
但是如果沒有特殊禁忌的話建議最好是放一些冰糖，因爲放冰糖的作用不僅僅是爲了調味，更是因爲阿膠、黃酒、枸杞等輔料的火氣比較大，放一些冰糖的話可以對其中的火氣進行中和，避免人體出現上火的症狀。
