關於蘋果有一句說到：“霜降後的蘋果特別甜”，霜降後的蘋果更好吃，那麼，爲什麼霜降後的蘋果更好吃？
至於爲什麼霜打後蘋果會更甜,那是因爲霜降要在氣溫很低的情況下發生,蘋果爲了抵抗寒冷,會將澱粉類物質轉化成糖分,這樣蘋果中的細胞液就不容易破壞,也就不容易被霜打壞,這是植物自我保護、適應環境變化的一個辦法。
霜降後,蔬果裏的澱粉在植株內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以蘋果、青菜吃起來也就有了甜味。
蘋果收穫的季節,應該是每年的霜降到小雪期間,即每年10月下旬至11月上旬,等到霜降後再摘蘋果,那時的蘋果纔是成熟的。
蘋果還未成熟前,果內含有大量的澱粉,蘋果會發甜是因爲澱粉分解爲葡萄糖。其中,澱粉降解爲葡萄糖有兩種形式:澱粉的水解和磷酸解。澱粉的水解是澱粉在澱粉酶的作用下分解爲麥芽糖,然後在麥芽糖酶的作用下分解爲葡萄糖。而澱粉的磷酸解是澱粉在澱粉磷酸化酶的催化下,生成葡萄糖。澱粉酶水解澱粉需要較高的溫度,而澱粉磷酸化酶要求溫度較低,所以霜降時蘋果內的澱粉在澱粉磷酸化酶的作用下分解爲葡萄糖,提高了蘋果甜度。另外,植物果實、塊根、塊莖等貯藏澱粉多的器官,在冬天低溫環境下也會變甜,這也是澱粉磷酸化酶作用的結果。
每年陽曆10月23日前後,太陽到達黃經210度時爲二十四節氣中的霜降。霜降是秋季的最後一個節氣,是秋季到冬季的過渡節氣。秋晚地面上散熱很多,溫度驟然下降到0度以下,空氣中的水蒸氣在地面或植物上直接凝結形成細微的冰針,有的成爲六角形的霜花,色白且結構疏鬆。
