鱖魚雖然聞起來氣味讓人敬而遠之，但是味道卻是非常不錯的，經常食用還有很好的補充營養的作用，那麼在挑選鱖魚的時候，鱖魚大的好吃還是小的好吃呢?
鱖魚不論大小，在挑選的時候都應該注意挑選優質新鮮的品種，可以採用以下鑑別方法：
一般優質的鱖魚眼球突出，角膜透明。新鮮魚有着澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。鱖魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會有邋遢的脫落。新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，這種鱖魚一般質量都是比較好的。
把新鮮鱖魚殺好洗淨並均勻地塗抹上細鹽，包上保鮮膜冷藏保存即可，這樣保存12小時左右鮮度不會流失。把殺好的新鮮鱖魚放入80～90度的熱水中，微微焯一下就撈出來，通常焯至鱖魚的表面變白就可以了。把焯好的鱖魚包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存12小時左右是沒有問題的。新鮮的鱖魚不要殺，直接裝入保鮮袋裏冷凍保存即可，這個保存鱖魚的方法是非常簡單的，一般一個月之內鱖魚都不會出現變質的情況的。
鱖魚其實就是桂魚，只不過學名有一定的不同而已。
鱖魚富含了大量的蛋白質，脂肪元素，鎂跟鉀營養元素，肉質相對來說比較細嫩，尤其適合用來紅燒食用。中醫認爲，鱖魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
1.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，怕肥胖的女士是極佳的選擇。鱖魚可以有抗氧化的作用，可以美容護膚，而且還不會產生多餘的熱量。
2.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，能補虛，而且肉質細嫩不必擔心消化困難。鱖魚可以有促進消化的作用，不用擔心會有消化不良的情況出現，還有補虛的效果。
