鱖魚是我國出名的四大淡水魚一種，肉質細嫩，刺少肉多，很多人都喜歡吃。那麼鱖魚怎麼挑選？
新鮮鱖魚有着澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鮮鱖魚的魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，包括嘴裏也是乾乾淨淨的。
鱖魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。看魚鱗新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會有邋遢的脫落。
購買鱖魚的時候，還需要挑選那種魚肉堅實並且有彈性的鱖魚來購買，這種鱖魚吃起來口感會更好的，並且營養價值也是非常高的。
1、鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。
2、制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
3、將魚去鱗剖腹洗淨後，然後可以再適當的加入一些黃酒，這樣可以很好的去除鱖魚的魚腥味，還可以使得鱖魚更加的滋味鮮美，吃起來口感會更好的。
1、先把鱖魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味，這是給鱖魚去腥最簡單的方法。
2、把鱖魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裏再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
3、先將鱖魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麪粉入鍋炸，可去掉土腥味。
4、在炸鱖魚的時候，還可以將鱖魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
5、把鱖魚剖肚洗淨之後，這時候我們如果可以用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除，而且還可以讓鱖魚的味道以及肉質更鮮美。
6、在加工鱖魚的時候，往往會讓我們的手上沾有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。也可以使用絞汁後的檸檬或橙子，生薑也可以。
鱖魚其實就是桂魚，只不過學名有一定的不同而已。鱖魚富含了大量的蛋白質，脂肪元素，鎂跟鉀營養元素，肉質相對來說比較細嫩，尤其適合用來紅燒食用。中醫認爲，鱖魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
