在這個時代，許多東西的味道都今非昔比，而墨魚還能讓我們享受到與古人一樣的口福，實在難得。
“黑皮”不處理好的放上非常影響菜的口感的。炒到最後會非常地硬，老人和小孩都不適合食用。所以在做魷魚菜之前第一步就是要處理好魷魚的這層“黑皮”。俗話說櫻桃好吃樹難栽，魷魚好吃皮難剝。說的這個皮難剝指的就是魷魚的這一層表面的“黑皮”。
魷魚皮是由兩層構成，一層是魷魚的“黑皮”，還有一層是皮下結締組織，而實際上這層“黑皮”跟皮下組織是緊密聯繫在一起的，非常不容易分開。如果僅僅用手去剝的話只是剝掉了表面這層“黑皮”，如果用刀劃一下的話就會將這兩層都劃開，皮下結締組織跟魷魚肉之間會有少許的縫隙，再用手輕輕一剝就很容易剝掉了。
墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽爲上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者爲次品。
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、 挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家爲了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看 色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
原材料：墨魚乾若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、乾貝N多個。
佐料：生薑一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精。
做法：
1、墨魚乾先洗乾淨，用溫水泡幾個小時，再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用。
2、仔排洗淨後，在沸水裏焯一下，去掉血水洗淨，備用。
3、野生菌菇用溫水泡開後洗淨備用。
4、乾貝洗淨備用。
5、取一大容量砂鍋，一起放入1-3的材料，生薑切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水、加入白糖，先用大火燒 開，過兩三分鐘後改成文火，燉三個小時左右，乾貝在文火燉一個半小時之後再加入，鹽在起鍋前半小時加入，雞精 可在起鍋前加入。
