墨魚乾泡發後怎麼清洗 怎麼樣挑選墨魚乾

墨魚乾顧名思義，就是新鮮墨魚的乾製品。新鮮墨魚經過乾製之後，口感更好，而且能保存很長時間，營養價值也同樣是很高的，但是墨魚乾在烹飪之前是需要經過泡發清洗的，下面就來看看墨魚乾泡發後怎麼清洗。

墨魚乾泡發後怎麼清洗

在泡發墨魚乾的時候，可以將購買來的墨魚乾先放在冷水裏浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟，中間可更換幾次清水，這樣泡發出來的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。而在清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道纔不會有腥味。

怎麼樣挑選墨魚乾

挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家爲了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購，因此一定要在購買時仔細辨別，並且要通過正規渠道購買。

墨魚乾怎麼做好吃

墨魚排骨湯

材料：墨魚乾50克、排骨200克，生薑、食鹽、大蔥各適量

做法：

1.將墨魚乾浸泡到溫水中1個小時，排骨放入沸水中焯一下;

2.將泡好的墨魚乾去掉骨頭和黑膜，切成大塊放入砂鍋;

3.加入焯好的排骨和蔥姜、開水大火煮開;

4.小火慢燉1個小時成濃湯，調入鹽食用即可。

辣椒炒墨魚乾

材料：墨魚乾400克、青辣椒100克，食用油、食鹽、孜然、辣椒粉各適量

做法：

1.墨魚乾改刀切成段，青椒洗淨去籽切成段;

2.鍋中放油，放入墨魚乾煸炒，放入適量的料酒炒熟;

3.鍋中放油，放入適量的辣椒粉、孜然粉、蔥花炒香，倒入炒好的墨魚乾;

4.放入適量的食鹽、白糖以及清水煮大約5分鐘;

5.倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。