墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。多分佈於中國沿海地區，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。
有可能是曬的時候內部水分蒸發，鹽分在表面沉積造成的
或者是特有的墨魚魷魚的霜，別洗掉擦掉。吃的時候洗。但最好趕快吃掉，放得太久營養會流失掉，最好吃新鮮的哈
也有可能是黴，墨魚乾發黴一般是長綠色黴菌，所以你說白色的東西，實際沒看到不敢確認。
不是發黴就能吃，那種白色粉末是墨魚體內析出的甜菜鹼等氮素化合物。
墨魚曬至七成干時，收藏在筐內，堆放於倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出，乾燥後即成白粉附着於表面，此過程稱爲發花。
墨魚中間那塊白色的固體俗稱“墨魚骨”，中藥上稱之爲“烏賊骨”或“海螵蛸”。
海螵鞘的化學成分：碳酸鈣80%～85%，殼角質6%～7%，黏液質10%～15%，蛋氨酸、天門冬氨酸、穀氨酸等17種氨基酸，並含少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
海螵鞘具有收斂止血、澀精止帶、制酸止痛、收溼斂瘡的功效。常用於吐血衄血、崩漏便血、遺精滑精、赤白帶下、胃痛吞酸；外治損傷出血、溼疹溼瘡、潰瘍不斂。
1、墨魚乾洗淨用溫水泡發24小時，中間記得換水幾次。
2、改用開水，再次將泡發的墨魚乾放在有蓋子的容器中12小時。讓它自然舒展，恢復原狀。
3、也可以只用溫水，泡發，放置與冰箱中48小時，效果會差一點。
4、去除表面的一層薄膜，去骨，去內臟。可以聞一聞有沒有怪怪的味，無礙後方可食用。
