墨魚在中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，以我國舟山羣島出產最多。不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養，
墨魚含有較多的蛋白質和多肽類物質，脂肪含量低，還有一定量的碳水化合物、無機鹽、維生素、鈣、磷、鐵等。所含多肽具有抗病毒、抗放射性的功效。
墨魚的內殼，中藥名叫海螵蛸，富含碳酸鈣，制酸作用較強，有抑制胃酸過多的作用，可做爲胃潰瘍的止血劑，又能消除胃的刺痛，常用於胃病泛酸者和潰瘍性的胃病輔療上。
墨魚的營養及功效還可以用於血虛經閉、崩漏帶下，其骨可緩解胃及十二指腸潰瘍、胃酸過多、肺結核咯血。另外，它還有固精止帶的作用，可用於輔助治療崩漏、吐血、便血、遺精及女性帶下。
墨魚有祛淤通經、補益肝腎的作用。貧血頭暈、耳嗚、遺桔、早泄及女性月經不調、乳汁量少等均可食用墨魚。墨魚的卵滋陰養血功效尤突出。李時珍稱墨魚爲“血分藥”，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍，無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆爲有益，
墨魚含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
體型完整、光亮潔淨、顏色：肉色，半透明，肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，用嘴品嚐不到鹹味，純淡制。
以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽爲上品；體型基本完整。
局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者爲次品。
小貼士：挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。
