染色劑是黃魚食用安全問題的關鍵，這種染色劑是人工合成色素”檸檬黃”和"胭脂紅”,長期過量食用對人體有致癌作用。
鑑別要點顏色過黃的不要買。
選購時注意不能光看顏色,關鍵在於魚的眼珠。如眼珠凸出,沒有異色,就表明較新鮮,而眼珠深凹,且混有黃色等異色，可能是塗了人工合成色素。要特別提防一些不法商販將黃魚染色後出售，染後的黃魚顏色好看，請大家在購買時小心，不要購買那些顏色看起來太黃的黃魚。其次，還有不法商販將錫這類金屬塞入黃魚肚,以藉此增加黃魚重量。消費者購買時一定要注意。
冰箱冷凍或用酒。
1.黃魚最常用的儲存法是採用冰箱冷凍法。短期保鮮，可將黃魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，用鹽抹勻，放冰箱中冷藏。
2.可將黃魚的嘴撬開,滴入幾滴白酒,放於陰涼通風處。
3.在鮮魚的魚身上切幾條刀花,將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內，或將魚和芥末置於封閉的容器內,可儲存3天不變質。
1.煎炸黃魚時可先放點醋,這樣可去腥增鮮,使魚刺軟化,有利於人體對鈣的吸收。
2.燒黃魚時,不要過早放鹽,阻礙了黃魚的營養物質溶於湯汁中，一定要先起鍋再放鹽。
