鱖魚肉質鮮嫩，並且刺很少，適量的食用有補充蛋白質，鈣質的好處，鱖魚宰殺後一次吃不完的話，是要好好保存避免魚肉腐爛變質的，那麼鱖魚殺了怎麼保存呢?
把新鮮鱖魚殺好洗淨並均勻地塗抹上細鹽，包上保鮮膜冷藏保存即可，這樣保存12小時左右鮮度不會流失。把殺好的新鮮鱖魚放入80～90度的熱水中，微微焯一下就撈出來，通常焯至鱖魚的表面變白就可以了。
把焯好的鱖魚包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存12小時左右是沒有問題的。
一般優質的鱖魚眼球突出，角膜透明。新鮮魚有着澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。鱖魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會有邋遢的脫落。新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，這種鱖魚一般質量都是比較好的。
鱖魚含有豐富的蛋白質、脂肪、還含有維生素B1、B2、並且富含各種礦物質營養元素，如鈣、鉀、鎂、硒等，鱖魚的肉質鮮美，特別容易消化，特別適合兒童、老人及體弱的人食用。對癌症還有一定的防治作用，對預防胃癌有着很好的作用，還可以促進血液循環。
1.如果發現鱖魚有泥腥味味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
2.把鱖魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裏再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
3.先將鱖魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麪粉入鍋炸，可去掉土腥味。
4.把鱖魚剖肚洗淨之後，可以用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除，而且還可以讓鱖魚的味道以及肉質更鮮美。
