雞肉無論是用來紅燒，還是燉湯食用，都是可以很好的給人體補充營養的，而在粵菜中，有一道名菜，叫做白斬雞，這種吃法也很受歡迎，那麼白斬雞怎麼做又鮮又嫩呢?
1.準備好活雞，宰殺煺毛，取出其中的內臟，洗淨之後備用。
2.在鍋中加入足夠多的清水，蔥段以及薑片，用大火燒開，把洗淨的雞放入其中，再次燒開就可以轉成小火，加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分鐘之後，可以用筷子戳一下雞肉，等到沒有血水的時候關火，迅速的撈起雞，浸入到冷開水中，之後讓雞在冷開水中自然的冷卻好。
3.等到雞完全冷卻之後，把雞撈出，控去其中的湯汁，在雞身上塗上芝麻油，改刀斬件裝入盆中，放上香菜，吃的時候蘸調料就可以了。
一般做白斬雞選擇用的是三黃雞，三黃雞的腳黃、皮黃、嘴黃，所以說製作出的白斬雞是黃色的。
如果沒有三黃雞，用普通的雞做白斬雞也是可以的，在宰殺、洗淨普通雞的時候，在雞皮表面上塗抹一層薑黃粉，然後靜置20分鐘之後，洗去薑黃粉再製作白斬雞就可以了。不過因爲薑黃粉本身是有一定的特殊氣味存在，會大大的影響白斬雞的味道，所以最好還是用三黃雞比較好。
準備好料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油等調料。
把醬油和清水按照一比一的比例進行混合，再加入少許的白糖以及雞精，煮到融化，等到冷卻之後就可以撒上蔥薑末，再淋上芝麻油，製成蘸料之後就可以備用了。
白斬雞中含有豐富的蛋白質、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營養元素，而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護人體的正常視力，而且還能夠有效的預防夜盲症的產生，能夠使，皮膚變得細膩有光澤，白斬雞，雞肉中所含有的脂肪含量很低，而且能夠補充身體所需要的不飽和脂肪酸，能夠有效的預防心腦血管疾病，特別適合中老年人和小孩食用。
