山姜也叫和山姜、九姜連、姜葉淫羊藿、九龍盤、姜七、高良薑、雞爪蓮，是一種藥食兩用的食材，具體食用價值有以下六方面的功效與作用。
山姜性溫，直接食用或煮水喝能驅散體內寒氣，有溫中散寒的作用，在《貴陽民間藥草》中也有記載：“山姜根莖及葉：溫肺，散寒，止咳。” 適用於風寒感冒、胃寒冷痛等病症的緩解治療。
風溼之邪留滯經絡、肌肉、關節等部位，可出現遊走性疼痛症狀，而山姜具有祛風除溼的作用，對於因風溼導致的風溼性關節炎具有一定的緩解治療作用，適宜風溼筋骨痛的人羣經常服用或外敷使用。
山姜對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環，有活血散瘀的功效，適宜用於跌打損傷、月經不調、勞傷吐血之症的緩解治療，尤其是手腳冰冷、寒性冷痛的經期婦女，服用一碗紅糖山姜水能很好驅寒暖胃，緩解經痛。
在《全國中草藥彙編》中有記載：“山姜祛風通絡，理氣止痛，主治風溼性關節炎，跌打損傷，牙痛，胃痛。”可見山姜有理氣止痛的功效，建議平時有脘腹冷痛現象的，用山姜3—6克煎湯服用緩解治療。
山姜味辛、性溫，爲芳香性健胃藥，在臨牀上可用於治療消化不良、腹痛、嘔吐、噫氣、慢性下痢的病症，日常適量食用可健脾益胃，開胃消食，適宜搭配牛肉、雞肉、陳皮等食物健脾開胃，化積消食食用。
山姜中含有的桉油精、山姜素等營養成分具有消炎抗菌的作用，主要是針對結腸炎耶爾森菌、摩根變形桿菌和福氏痢疾桿菌有一定的抗菌作用，但對腸毒素型大腸桿菌則沒有抑、殺菌作用。
山姜性溫，食用過多可加重體內熱氣，容易出現身體出現口舌生瘡、咽喉腫痛、大便祕結、小便短黃、牙痛等上火症狀；另外山姜味辛容易刺激腸胃，適量食用有利於腸胃健康，但吃多則反而導致胃痛等不適現象。
山姜性溫，食用可助長體內熱氣，適宜寒性體質人羣服用，但對於本身熱性體質的人應忌食，否則會加重體熱，出現身體不適症狀。
山姜有活血的作用，對於孕婦來說也是要忌食的，以免影響胎兒發育，導致流產等危害；另外嬰幼兒腸胃消化功能較弱，對於山姜這類刺激辛辣食物應忌食，以防刺激腸胃導致不適。
