雞蛋的營養價值很高，而水煮蛋則是最營養的吃法。不過有的人認爲雞蛋加熱後會損失營養，故而偏愛吃溏心蛋，甚至是生雞蛋。那麼雞蛋幾分熟最有營養呢？
雞蛋中的維生素對溫度較爲敏感，在加熱過程中的確會損失一些。不過，最終比較生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，差別也並不是很大。
雞蛋加熱不僅不會破壞蛋白質，反而更有利於蛋白質的消化吸收。生雞蛋中含有蛋白酶抑制劑，會降低腸胃中消化液的蛋白酶活性，影響消化。而充分加熱後，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質也就更容易消化了。另一方面，蛋白質加熱變性，分子結構伸展，更有利於蛋白酶發揮作用。
雞蛋中的礦物質不受加熱的影響，那麼綜合以上觀點，可以認爲，生雞蛋和全熟的雞蛋營養差別並不大，關鍵還在於雞蛋幾分熟最健康。
從安全性考慮，雞蛋全熟最健康。雞蛋是一種容易受細菌污染的食物，其中最常見的致病菌是沙門氏菌，這種病菌怕高溫，所以當雞蛋充分加熱時，病菌會被殺滅，也就不會威脅人的身體健康了。
