秋天是紅薯成熟的季節，每到這時，街邊總會飄來烤紅薯的香味。但路邊的烤紅薯大多用的類似化工桶的大圓桶，這樣的烤紅薯有毒嗎？
烤紅薯沒有毒。有的人擔心烤紅薯表面是焦黑的，是不是含有致癌物。這其實是紅薯中的糖分在高溫下發生的焦糖化反應，顏色會逐漸變爲褐色或者深褐色，沒有毒，也不會危害健康，是可以吃的。
如果化工桶中原本盛裝的是酒精、汽油等揮發性的東西，時間一久就揮發了，不用擔心會有害健康。但是如果原來裝的是不易揮發的有毒物質，那就會有安全風險。而且，街邊的紅薯攤大多是無證經營，還是建議大家從正規店裏買烤紅薯，或是在家自己用烤箱烤，設定溫度和時間，更安全。
烤紅薯有營養。生紅薯中含少量蛋白質和大量碳水化合物、膳食纖維以及大量的維生素和礦物質。烤紅薯中可能損失部分不耐熱的維生素，但大部分營養素會得到保留，所以吃烤紅薯也是有營養的。
吃烤紅薯別吃烤得發黑發硬的地方。因爲糖分與蛋白質（氨基酸）在一定條件下會發生美拉德反應，產生的丙烯酰胺有致癌性，但紅薯中蛋白質非常少，只要去掉烤得發黑發硬的地方就好，不用過於擔心。
