雞蛋營養豐富，且價格實惠，是人們常吃的高蛋白食物之一，而且口感好，做法多樣，深受人們的喜愛，尤其是炒雞蛋，風味獨特，蛋香濃郁，但不知道每天吃炒雞蛋有沒有害處呢？
健康人羣每天適量食用炒雞蛋對健康無害。
雞蛋本身營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵和維生素A等營養成分，食用價值較高，在健康膳食指南中也建議健康人羣每天吃一個雞蛋，可以補充營養、提高抵抗力，但以水煮雞蛋或蒸雞蛋的營養更全面，也更利於身體吸收，而炒雞蛋放了油熱量較高，每天不能多吃，否則容易長胖和誘發其他健康風險問題。
沒有變質的話可以隔夜吃。
如果炒雞蛋在首次烹飪時已經熟透，而且放入冰箱以低溫密封保存的話，一般可以保存48個小時，但如果炒雞蛋沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下容易滋生細菌，甚至發生變味變質的現象，即使再次高溫加熱也很難殺死這些有害微生物，吃後容易刺激胃腸出現急性胃腸炎症反應，如腹痛、腹瀉的等症狀，是不能吃的。
會有部分營養流失。
根據營養學的說法，雞蛋最有營養的做法是煮雞蛋和蒸雞蛋，可保留雞蛋中95以上的營養物質，其中白水煮雞蛋最有營養，因其有外殼包裹，不容易流失營養元素，而炒雞蛋和煎雞蛋由於放入了油，加上過高的油溫烹飪，部分活性營養物質會流失較多，而且煎炒的做法不利於身體吸收消化其中的蛋白質。
可以放，但不能放多。
炒雞蛋一般無需放味精和雞精，因爲雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸，再放的話，會破壞炒蛋原本的蛋鮮味，而且這種調味的穀氨酸成分雞蛋也有，放了也是屬於浪費，但習慣了做菜放雞精或味精的人，在炒雞蛋的時候少量放一些也沒什麼大問題，只是不能多放，如過量穀氨酸，容易干擾神經系統，可能出現眩暈、頭痛、嗜睡、焦躁、心慌意亂、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，一般調味使用的話，用量在1-2克爲宜，不可超過5克。
1、準備一個雞蛋，然後充分用筷子將其以同一個方向打散，有利於炒蛋變得蓬鬆軟嫩。
2、熱油下鍋，如果雞蛋是冷油下鍋，或是油溫不夠高的話，炒雞蛋就容易變成凝結的塊狀，不夠鮮香滑嫩，建議高油溫下鍋炒，這樣雞蛋味道不僅鮮美軟嫩，而且蓬鬆度更好。
3、小火炒，因爲雞蛋容易熟，大火炒不僅容易焦，還會口感變硬，而小火炒或高油溫下鍋後，直接離火，靠剩餘油溫把油溫把雞蛋炒熟，這樣的雞蛋就非常軟嫩。
4、另外還可以用黃油炒雞蛋，能增加雞蛋中油脂的含量，提升雞蛋鮮味，做出來的炒雞蛋十分膨脹鬆軟，是經典的西式炒蛋做法。
