平菇是一種比較常見的食用菌，可以炒菜，也可以用於煲湯，但是也會有發現平菇變黃，那麼平菇發黃能吃嗎？
視情況而定。
平菇發黃需能不能吃要根據實際情況而定，若是平菇是因爲風乾而導致其變成了黃色的話，那麼其是屬於正常的現象，是能夠繼續食用的。
而平菇是因爲變質而導致其發黃的話，那麼其是不可以繼續食用的，其中的成分已經出現了改變，食用後可能會造成腸胃不適，甚至有可能會引起食物中毒。
正常的平菇其顏色應該是灰白色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色等多種顏色，發黃屬於不正常的顏色。
可以先檢查是否是因爲自身烹飪方式或者是調味料的原因造成的，當沒有正確清理好平菇，或者是採用了帶有苦味的調味料來烹飪平菇，其平菇食用起來就是苦味。
若是不是因爲烹飪方式或者是調味料的原因造成，那麼其有可能是因爲平菇發生了變質的現象而造成的，一是可能是其在生長中染病，而導致味道發苦，二是可能因爲保存方式不當而造成的變質，這種平菇是不可以繼續食用的。
因爲平菇的含水量比較高，並且組織相對比較脆弱，所以儲存起來是比較困難的，最好是掌握幾個儲存的技巧：
1、水分：平菇在儲存的時候，一定要控制水分，溼度不宜太高，也不宜太低，不然一個是容易導致變質，另外一個是容易影響口感，建議是溼度在80%左右即可。
2、溫度：其次就是溫度，平菇需要保存在溫度比較低的環境中，建議是放入3-5攝氏度左右的環境，可以保存比較長的時間，若是需要保鮮，那麼10-15攝氏度也是可以的。
食材：萵筍、平菇、胡蘿蔔、色拉油適量、食鹽適量、黃酒適量、白糖適量。
做法：
1、先將萵苣、胡蘿蔔清洗乾淨去皮，然後切成片狀備用。
2、然後將平菇放入水中，並加入一些鹽浸泡10分鐘，10分鐘後清洗一遍。
3、在鍋中加入適量的油，油熱後將平菇倒入鍋中翻炒幾下，加入少量的鹽和黃酒，炒軟之後盛出。
4、再在鍋中加入適量的油，放入萵苣和胡蘿蔔炒制，加入少量的鹽，翻炒均勻。
5、再將平菇和萵苣、胡蘿蔔一起翻炒，大概翻炒3分鐘後加少量糖，翻炒均勻即可出鍋。
