前幾天從市場上買了小袋新鮮的蘑菇，想着這幾天晚上炒個菜吃個新鮮，結果今天拿出來的時候表面好像有些黃了，這還能吃嗎？
視情況而定。
如果只是發黃，但沒有腐爛或者異味的話是能吃的，蘑菇在空氣中放久了表面會有些發黃，因爲其中的水分隨着存放時間延長而不斷流失變黃，最後變幹，或者腐爛發黴，這種放久了表面發黃的蘑菇，營養和味道是不如新鮮蘑菇的，如果不能接受的話，要吃之前將發黃的部分去掉還是可以食用的。
放久變質是會中毒的。
平菇是日常食用菌中的一種，它質地柔軟，細嫩可口，素炒或做葷菜都可以，一般吃平菇出現中毒的話基本上是由於吃了放久的變質平菇，蘑菇中含豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質等成分，在空氣中暴露的過久，細菌、黴菌大量繁殖，侵蝕營養物質，如果食用了變質的平菇後，很容易出現嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀，另外未煮熟的平菇也是有可能導致腹瀉、腹痛等腸胃不適症狀的。
新鮮的蘑菇味道是帶有淡淡的菌菇氣味，而壞了的平菇味道會有股臭味、黴味，如果蘑菇有其他特殊的異味的話，最好是不要吃了。
新鮮的平菇表面一般是灰白色，而壞了的平菇表面不僅顏色改變，還可能長有黴菌，捏起來較軟爛，這樣變質腐壞的平菇是不建議吃的。
冷藏的溫度並非越低越好，建議冷藏溫度調至3度或稍高几度的溫度進行保鮮，將新鮮的平菇放入保鮮袋中密封，紮緊袋口，大約能保存7天左右。
新鮮平菇炒熟後加少許鹽，放到冰箱冷凍保存，可保存1個月左右，或將平菇撕成條曬乾，油炸後放入密封容器中，這種方法能保存3個月左右，若是家裏有烤箱、烘乾機的話，用烤箱烘乾蘑菇，撒上些許鹽也能存放一段時間。
