木耳是很常見的菌類食物，而且熱量低，夏天適宜涼拌吃，做成酸辣的口感，既開胃又低熱量，還潤腸通便，深受大家的喜愛，但夏天的木耳也容易變質，不知道木耳泡好了放冰箱好不好呢？
好，可以延長木耳的保鮮期。
一般來說，乾製的木耳經過水的浸泡，發至鮮品飽滿狀態後，就要立即吃完，否則常溫下，木耳非常容易滋生大量的細菌，導致其變質無法食用，但如果有冰箱的條件下，可以將泡好的木耳控幹水分，然後置於冰箱冷藏室，溫度調節至3-7度左右，在這種低溫環境下，可抑制細菌的繁殖和滋生，從而延長木耳的食用期，大約冷藏可以放3天左右。
可以冷凍。
冷凍室的溫度比冷藏室的溫度還要低，通常溫度在零下18度左右，這樣的超低溫環境下，幾乎很少有細菌等微生物能存活下來，因此冷凍室會比冷藏室更能長時間的保存食物，如泡發好的木耳瀝乾水分後，用密封的保鮮袋裝好，然後放在冷凍室裏保存，可以放更長的時間不會變質。
但後續解凍時間要耗費的長一些，避免用熱水解凍，最好冰箱冷藏室解凍，可避免滋生細菌又不會影響木耳的口感，一舉兩得。
木耳放在冰箱內，正常情況下，用密封的容器裝好，存放冷藏室裏，在溫度適宜的情況下，七天之內吃完是不會出現中毒的情況。
但如果木耳存放在冰箱中，時間超過1個星期或附近有發黴變質的食物，木耳又沒有密封保存的話，很容易交叉感染黴菌或細菌，導致其發黴變質，這樣的木耳食用可能對健康有害。
所以在吃時一定要仔細檢查，看木耳是否存在腐敗、變質，或者是否出現黴菌和黴斑，如果誤食這樣的木耳，通常就會出現中毒反應，如噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉，以及稀水樣便或黏液膿血便，一旦患者出現上述情況，需要立即到醫院急診科就診。
根據溫度決定。
木耳泡久了其水質和木耳本身都會遭受細菌等微生物的侵襲，導致木耳發生腐壞變質不能食用，一般用涼水泡發木耳，大概3小時左右就能發好，如泡發好之後沒有放入冰箱保存的，在溫度25度左右的情況下，放8小時以後就不能吃了；如果用熱水泡發木耳，20分鐘就能發好木耳，但存放的時間更短，同樣以25度左右的環境存放，大概6小時後就能看到泡木耳的水以及木耳質地發生變化，不能繼續食用。
建議：木耳泡好之後最好是儘快食用，當時吃不完的要馬上放入冰箱保存。
