我們平時吃雞蛋多以煮，蒸，炒，煎爲主，雞蛋的烹飪法雖然簡單，但是很多人在吃的時候會發現，口感總有那麼一些不對，這是因爲在烹飪雞蛋的時候，使用了一些不科學的方法所致，結果導致本來美味的營養食物失去其應有的營養價值，那麼下面我們就來看看吃雞蛋要注意什麼。
吃煮熟的雞蛋，一是可以高溫殺菌，再者熟雞蛋易於人體消化吸收，但是雞蛋煮的時間長了，營養容易受損，雞蛋表面會變成灰綠色，這是蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化和爲難容的硫化亞鐵的反應，這種硫化亞鐵不宜被人體吸收利用，因此也就降低了雞蛋的營養價值。煮雞蛋的時間以水沸後五分鐘爲宜，熟雞蛋的蛋白，蛋黃已凝結或蛋黃內稍有液狀爲宜。
煮熟的雞蛋不宜用冷水浸泡後剝皮，因爲雞蛋煮熟後，蛋殼的膜被破壞，同時，雞蛋殼內膜上分佈有許多小氣孔，用冷水泡煮熟的雞蛋，會將水中的細菌，真菌等生物帶到蛋內吃了對身體不利。
炒雞蛋不要放味精，味精的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質有增加食物鮮味的作用，但是雞蛋本身就含大量的穀氨酸和一定量的氯化鈉，這兩種物質加熱後會合成穀氨酸鈉，如果炒雞蛋的時候再加味精，兩種成分混合，則會破壞雞蛋本身的自然鮮味，吃起來反倒影響口感。
在高溫下，雞蛋中的氨基酸與糖之間發生化學反應，會生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，這種化合物不但不容易被人體吸收，而且還帶有毒素。如果用開水衝雞蛋的時候加糖，不但會降低雞蛋的營養價值，而且容易傷害身體健康。
豆漿含植物蛋白，脂肪，糖類，維生素，礦物質，皁苷，胰蛋白酶等成分，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，會發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低營養價值。
1.蒸雞蛋時必須講究加水，蒸之前往蛋液中加水，不要加開水，以免把雞蛋液燙熟蒸不成蛋羹，也不能加生水，因爲自來水中有空氣，蒸出的蛋羹會出現小蜂窩，影響口感，正確的加水方法是加涼開水，這樣蒸出來的蛋羹纔會光滑軟嫩，口感宜人。
2.打好蛋液，加入涼開水後，輕輕攪拌蛋液即可，不要長時間攪打，否則會使蛋液氣泡，時間長了還會把蛋液攪散。
3.雞蛋羹在蒸之前不要急着加調味品，這樣蒸出來的蛋羹不軟嫩，應該在蒸熟之後，在蛋羹上劃幾刀，加入少許醬油或食鹽水，再滴幾滴香油即可。
4.蒸蛋時間不宜太長，雞蛋中含有豐富的蛋白質，當加熱到85°C時，會逐漸凝結成塊，蒸的時間愛唱，雞蛋羹就會變硬，如果蒸汽太大，蛋羹會出現蜂窩，鮮味降低，因此蒸雞蛋時不要蓋嚴鍋蓋，留一點空隙，一邊蒸一邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹也不會有蜂窩了。
