吃雞蛋注意事項，雞蛋是美味兼營養的家常菜，它最大的營養價值就是蛋白質豐富，尤其女人在坐月子時，每天都要吃雞蛋來補充營養。但是，吃雞蛋也有注意事項的，有些雞蛋是不能吃的。
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
雞蛋散黃有兩個原因：一是激烈振盪導致蛋黃膜破裂；二是存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。
但也不是說散黃就不能吃了，如果無發現異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
吃雞蛋注意事項，雞蛋是美味兼營養的家常菜，它最大的營養價值就是蛋白質豐富，尤其女人在坐月子時，每天都要吃雞蛋來補充營養。但是，吃雞蛋也有注意事項的，有些雞蛋是不能吃的。
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
吃雞蛋儘量採用營養價值高的吃法。例如蒸着吃，雞蛋營養豐富，但是不同的吃法保留營養價值的程度不同，最有營養的吃法還是煮透了來吃最好。
