四季豆中含有的凝集素是有毒物質，其中所含的皁素對腸胃粘膜有較強的刺激作用，所以四季豆不注意正確食用，是會造成中毒現象，那麼吃四季豆中毒怎麼解毒呢?
吃四季豆中毒，症狀不是很嚴重的，可以口服大劑量的淡鹽水，並刺激咽喉部，促使患者嘔吐，吐出胃中的有毒食品，幫助解毒。
若服食時間較久者，可以取番瀉葉12-18克，用沸水適量焗服，使病人腸道中被吸收的食物排出體外，以達到排除體內毒素的目的。
取藿香15克，蘇葉100克，香附12克，陳皮10克，甘草5克，生薑10克。
將所有藥材和生薑一同放入鍋中，加清水750毫升，敖取250毫升，濾掉藥渣，溫服，每日1-2劑，連服數天。
本方主要用於噁心嘔吐，腹痛腹瀉，或兼見肢體麻木不適的中毒患者。
1.取生黃豆50克，赤小豆30克泡發後，共置於鍋中，加清水適量，用慢火熬煮至爛，入少許食鹽調味，分2-3次服完。
2.取生綠豆100克洗淨後砸碎，放入鍋中，加清水適量，用慢火熬煮至爛，衝入白糖調化，放涼後連渣帶汁隨意服食，每日1-2劑，連服5-7劑爲一療程。
3.取生薑24克洗淨，去皮搗爛，放入鍋中清水適量煮沸，再放入紅糖調化，放溫後連渣帶汁一次服完，每日2-3劑，療程視病情而定。
四季豆中含有的凝集素是有毒物質，其中所含的皁素對腸胃粘膜有較強的刺激作用，所以四季豆不注意正確食用，是會造成中毒現象，那麼吃四季豆中毒怎麼解毒呢?
1.不吃未煮熟的四季豆。
2.四季豆內的有毒物質能夠被持續高熱所破壞，所以在烹調時應注意用高溫煮熟，同時將鍋蓋打開，能較好的讓毒素揮發掉。
3.在烹調四季豆時，若能加入少許生薑汁拌和後進行，可以減少豆中的毒素，而且能增加菜餚的香味。
