我媽說新鮮的黃花菜是具有一定毒素的，吃之前需要出乾淨纔可以，那鮮黃花菜中含有的毒素是哪些？來看看吧！
秋水仙鹼。
黃花菜是百合科植物黃花菜的全草，屬於一種藥食同源的食物，其中含有大量的維生素、纖維素等成分物質，適量吃具有一定止血、消炎、清熱、利溼、消食等作用。
新鮮的黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的毒素物質，主要存在與黃花菜的花蕊中，過量吃可能會導致人體食物中毒，出現嘔吐、腹痛、頭暈以及腹瀉等不適症狀發生，因此建議吃新鮮黃花菜之前要處理乾淨。
由於新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，具有一定毒性，吃之前要將其處理乾淨纔可以，一般秋水仙鹼含量最多的是黃花菜的花蕊，因此吃新鮮黃花菜可以將其花蕊去掉；然後將剩下的黃花菜清洗乾淨，清洗乾淨之後將其置於開水中焯水1-2分鐘，這樣可以有效清楚剩餘的毒素，焯水後的黃花菜再次用清水沖洗乾淨，之後瀝乾水分就可以備用炒菜了。
具體處理方法如下：
新鮮黃花菜中含有一定量秋水仙鹼，食用不當可能會導致人體出現食物中毒的情況，通常黃花菜中毒會引起急性中毒症狀，主要表現口渴，咽乾，反嘔噁心，嚴重可伴有血便，血尿等。
一般一旦出現黃花菜中毒情況，建議及時就診，結合具體中毒情況，可採取催吐，洗胃，導瀉治療，記住要在醫生的指導下進行治療，不要自己亂吃藥物。
由於新鮮的黃花菜食用期比較短，加上其保存時間不長，因此人們會將黃花菜制幹保存，具體方法如下：
黃花菜曬乾是比較簡單的，將新鮮黃花菜清洗乾淨後，用開水焯一遍，然後撈出來瀝乾；之後置於陽光底下曬乾就可以了。
要是沒有太陽的話，可以將其置於烘乾機中進行烘乾，烘乾黃花菜需要注意，乾製初期黃花菜含水量較高，應先將烘房升溫到80℃-85℃後再將黃花菜放進去；水分烘乾後使烘房溫度下降，當下降到60℃-65℃時，保持12小時-15小時，然後逐漸降低到50℃，直到乾燥結束；過程中要防止黃花菜粘結和焦化，所以要不停的翻動，建議每5-6小時翻動一次。
